Pričao je o receptima, uskoro mi na pamet padne pšenično brašno. Jedan je od glavnih sastojaka zapadnjačke kuhinje. Iako je danas etiketirana kao zdravstvena negativka, nesumnjivo je draga. To je zato što svi znaju da nije štetan sastojak, već njegova količina.
Sumnjate li da gluten nije dobar za vas? Pogledajte 7 znakova da imate intoleranciju na gluten.
U svakom slučaju, kraljica kruha i kolača nikada ne propušta scenu. Zato joj je ovaj post posvećen. Zapravo, jeste li znali da postoji nekoliko vrsta pšeničnog brašna?
Pa, znati kako ih razlikovati i odabrati za svaki recept čini sve razlike kao rezultat okusa i teksture. Napokon, ono što se mijenja je od boje brašna do sadržaja glutena, apsorpcije vode i količine željeza. Svaka je vrsta naznačena za recept. Međutim, u Brazilu se proizvodi samo jedna vrsta.
Vrste pšeničnog brašna
Bijelo pšenično brašno tip 00
Ova vrsta brašna idealna je za pripremu kolača i pita. To je zato što tijesto čini laganim i prozračnim. I s prednošću što ga tijelo lakše probavlja. Ovo super rafinirano i 100% prirodno brašno izrađeno je od slabijih zrna pšenice. Stoga ima manje sadržaja glutena i upija više vode.
No kako ništa nije savršeno, nažalost ova vrsta brašna ne proizvodi se u Brazilu. Međutim, može se naći u Kanadi, Italiji i Argentini.
Vrijedan savjet za one koji žele brašno slično ovome i nemaju pristup, jest miješanje 2 žlice kukuruznog škroba u šalicu pšeničnog brašna tipa 1.
Bijelo pšenično brašno tip 0
Brašno tipa 0 namijenjeno je pripremi kruha, pizze i tjestenine poput tjestenine. To je zato što ima veći sadržaj glutena od brašna tipa 00. Drugi faktor koji mijenja teksturu i volumen tijesta jest činjenica da ima više željeza.
Tip 1 pšenično brašno
Brašno tipa 1 ili specijalno pšenično brašno uobičajeno je na brazilskim tržištima. Također je naznačeno u pripremi kruha. Međutim, u ovoj vrsti brašna postoji mješavina slabih i jakih zrna pšenice, odnosno s malo i puno glutena. Obično se kemijski izbjeljuje kada nije organsko.
Sad kad znate vrste brašna, naučite i tumačiti težine i mjere recepata. Provedite u praksi ono što ste naučili u ovom postu s ovim receptom za najbolji spužvasti kolač na svijetu.
Izvor: Sve ukusno
Fotografije: Freepik, kuhinjski vodič, odjeljak za pizzu