Na tradicionalnim lipanjskim festivalima u Brazilu moguće je pronaći nekoliko tradicionalnih namirnica, poput kikirikija, pamonhe, quentãoa i slično. Svi su neodoljivi, ali nitko ne može pobijediti jelo koje su željeli partijaneri São Joãoa: hominy.
Iako ga vole mnogi krajevi zemlje, ovo tipično jelo nije brazilskog podrijetla, već je kulturno nasljeđe izvorno iz Afrike. Robovi su začin široko konzumirali, jer je bio jeftiniji i lakši za izradu.
Kukuruz je sastojak koji se široko koristi u proizvodnji raznih jela iz duge tradicije brazilske kuhinje. Mnoge zemlje koriste delikatnost u svojim receptima, što dovodi do sumnje u korijen podrijetla hominije.
Međutim, jedno je činjenica: okus kukuruza neupitan je, a mjesec lipanj savršen je za okus tipične brazilske canjice porijeklom iz Afrike.
Porijeklo hominije
Ukratko, postoji nekoliko priča povezanih s pojavom hominyja. Stoga je u ovom slučaju jedini odlučujući čimbenik da ne govorimo o hrani izumljenoj u Brazilu.
Međutim, unatoč tome što dolazi iz druge zemlje, recept je temeljni dio jedne od najtradicionalnijih brazilskih zabava, lipanjske, kao što smo već spomenuli. Kukuruz, posebno na svečanostima São João (kako se nazivaju i lipanjske svečanosti), osnova je proizvodnje u zemlji. Stoga smo 2017. dosegli rekordnih 97 milijuna tona ove žitarice.
Na temelju etimologije riječi "canjica", u načelu imamo 3 moguće izvedenice iz Tupinamba, Indije i Kimbundua, jezika koji se govori u Africi, u regiji Angole. Ova tri mjesta imaju kulinarske običaje nadahnute „kašom“ od kukuruza.
Indija
U Malabaru u Aziji, jugozapadno od indijskog potkontinenta, upotrijebljeni izraz je "Kanji", što znači, dakle, "riža s vodom". Ovo se jelo, prije svega, tradicionalno konzumira u mjesecu ramazanu, tijekom noći.
Konačno, glasine su da je hominy proizašao iz ovog principa pripreme, koji se koristi u azijskoj regiji.
Tupinambás
Druga teorija u vezi s podrijetlom hominija je etimologija riječi koja se odnosi na dijalekt Tupinamba. Autohtono stanovništvo naseljavalo je regiju brazilskog slova u kolonijalnom razdoblju i već je imalo nekoliko recepata na bazi kukuruza.
Među receptima, homini je jedno od nekoliko autohtonih jela napravljenih od ovog sastojka, budući da kukuruz pretežno dolazi s teritorija Južne Amerike. Prvo, izraz "akanjić" došao je iz Tupija i mijenjao se s vremenom, sve do riječi koju danas poznajemo.
afrički
Najkonkretniji od koncepata je u afričkom podrijetlu riječi hominy, koja potječe od riječi "Kanzika". Izraz se široko koristi u regijama Kongo i Angola.
Robovi su u početku ovu kulinarsku kulturu donijeli u Brazil, a ona se široko konzumira u odajama za robove.
Iako je bio dio gozbe robova, hominy se odvijao na jelovniku plemića i bio je pojačan novim sastojcima. Stoga je “kanzika”, odnosno kukuruzna kaša, dobila nove delicije poput cimeta, klinčića, kokosovog mlijeka, dajući početak onoga što danas znamo.
Ostala imena za hominy
Brazil je vrlo opsežan teritorij, pa je dom velike kulturne raznolikosti. Postoje mjesta, na primjer, koja koriste druge riječi za imenovanje hominy. Primjerice, u sjevernoj i sjeveroistočnoj regiji jelo se podrazumijeva kao kaša i ima ime Mungunzá.
U jugoistočnoj regiji Brazila naziv za jelo od kuhanog bijelog kukuruza je homini. Kao što je poznato i na Srednjem zapadu.
Priprema je tipična za proslave religija afričkog podrijetla. Obično je mungunzá ili mucunzá riječ koju ljudi Santa koriste za hranu u zavjetnim ritualima.
Prihod
Kao što smo već spomenuli, homini je prošao kroz nekoliko kultura i nadasve su dodani novi sastojci. Stoga imamo raznolike recepte za ovo jelo. Stoga smo među svim mogućim receptima izdvojili neke od najboljih, i slatkih i slanih.
Ali, vrijedno je spomenuti da su najtradicionalniji recepti slatki i u svojim receptima, kao i obično, imaju kikiriki. Stoga, ne očajavajte ako vam ovo nije najdraža verzija. Još uvijek postoje recepti za bijelu hominiju koji ne uzimaju ovaj sastojak. Napokon, nije obavezno postavljati ga ili ne.
Homini s kikirikijem i dulce de leche
- 3 šalice kukuruza za homini
- 6 šalica čaja
- 2 klinčića
- 1,5 litre mlijeka
- 1/2 šalice čaja
- 1 konzerva kondenziranog mlijeka
- 1 šalica kremastog dulce de lechea
- 1/2 šalice nasjeckanog prženog kikirikija
Način pripreme
Isprva je potrebno da kukuruz ostane u vodi otprilike 2 sata. Nakon tog vremena samo stavite kukuruz s novom vodom i klinčićima u tavu i kuhajte dok voda ne ispari.
Nakon isparavanja vode dobro promiješajte goveđe mlijeko, već vruće i kondenzirano mlijeko, šećer i kuhajte dok ne poprimi kremastu strukturu i zrna omekšaju. Spremno, poslužite i na kraju u svaku porciju dodajte željenu količinu dulce de lechea i kikirikija.
Homini s jednostavnim kikirikijem
- 250 g domaćeg kukuruza
- 2 l vode
- 1 konzerva kondenziranog mlijeka
- 1 čaša kokosovog mlijeka
- 2 šalice redovnog mlijeka
- 10 klinčića Indije
- 3 štapića cimeta
- 250 g grubo mljevenog i prženog kikirikija
- Cimet u prahu za posipanje
Način pripreme
U početku uvijek namočite hominicu, po mogućnosti preko noći. Zatim kuhajte s vodom u loncu pod pritiskom 30 minuta dok ne omekša.
Zatim ulijte u drugu tavu, stavite mlijeko, kokosovo mlijeko i ako želite klinčiće i cimet. Miješajte dok ne zakuha i dodajte kondenzirano mlijeko. Zatim pomiješajte kikiriki i na kraju pospite cimet u zasebne napitke.
Rebra s hominjom
- 1 komad goveđeg rebra (po želji)
Začini za rebra
- 1 limenka piva (350 ml)
- 4 žlice maslinovog ulja
- 1 svezana sjeckana ružmarina
- 1/2 šalice nasjeckanog vlasca
- 4 nasjeckana režnja češnjaka
- Sol i crni papar po ukusu
Priprema hominije
- 2 žlice maslaca
- 1 kriška nasjeckane feferone kobasice
- 1 šalica nasjeckane slanine
- 1 češanj mljevenog češnjaka
- 1 nasjeckani luk
- 1 kocka juhe od povrća
- 2 šalice čaja canjiquinha
- 8 šalica tople vode
- 1 kockica mrkve
- 200g cherry rajčice prerezati na pola
- Sol i nasjeckani peršin po ukusu
Način pripreme
Začinite rebro gornjim sastojcima i držite 4 sata.
U loncu pod pritiskom pirjajte, posebno s maslacem, lukom, češnjakom, slaninom, feferoni kobasicom, mrkvom i rajčicom. Na kraju dodajte kockice povrća, vodu, homini i ostale sastojke i poklopite. Nakon pritiska odbrojite 20 minuta i maknite s vatre.
Zatim stavite rebro u tavu, pecite 1 sat. Na kraju izvadite i dodajte sadržaj lonaca pod pritiskom u tavu.
Na kraju, za više recepata pročitajte 7 prirodnih recepata za domaći sirup od suhog kašlja
Izvori : Neformalni rječnik, Tudo Gostoso, Brazilsko društvo za dijabetes, Federalno sveučilište u Sergipemu, Veliki slatkiš, Wagnerov blog, Dječja studija, Editora Europa, Terra,
Slike : Slanutak, Kreativni izbornik, Vijesti, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, Vodič za kuhinju, Kuhanje, Okus stola, Vodič za kuhinju 2.